許多饕客喜歡鮭魚卵在嘴裡爆開，口腔瞬間充滿大海的味道，不過現在傳出吃進嘴裡的，還有可能是加了鹽及色素的沙拉油，由於鮭魚卵相當珍貴每斤將近3千元，因此有人使用海藻酸鈉製作假的鮭魚卵，售價不到真貨的一半，雖然幾可亂真，不過日本料理店的老師傅說，只要用米酒就能讓假貨現身。

路邊買的鮭魚卵手捲，老闆加入兩大匙，居然只賣70元，有沒有這麼好康，我們回家仔細看，才發現這樣的食材似乎怪怪的，用手指直接觸摸，才發現鮭魚卵不易按破，好不容易將它壓破，內容物卻噴得老遠，吃起來更是只有死鹹味，尤其外膜像魚油膠囊，相當有韌性。

日本料理店師傅輝哥：「真正的鮭魚卵有大海的鹹味跟香味，假的話只有淡淡的味道。」

拿來跟真的鮭魚卵比較，假鮭魚卵透度高，顏色一致，但真貨外表比較混濁，顏色也明顯有差異，重點是價格差了2倍以上，如果買回家想試看看，只要加入米酒就能無所遁形。日本料理店師傅輝哥：「因為真的鮭魚卵表現有鹽份，跟本身的養分會釋放出來。」

真的鮭魚卵遇到米酒外表會變白，假鮭魚卵則是沒有反應，因為成分是由海藻酸鈉，加入沙拉油、鹽，以及色素製作而成，由於沒有標示色素成分，如果不肖廠商使用工業級的，除了會造成肝腎損害，影響腸胃蠕動，還會誘發過敏體質。

網路上日本教授親自示範，只見調製好的海藻酸鈉，滴入有氯化鈣的液體，立刻成為一顆顆的鮭魚卵，浸泡過香精，更是能以假亂真，其實市售還有一種素食鮭魚卵，外型較大，裡頭包著果汁，提供素食者另外一種選擇，只是業者如果刻意販賣假鮭魚卵，除了賺取暴利不可取，還會讓民眾誤以為吃進營養的鮭魚卵，卻是一堆沒用的沙拉油跟色素。